O sal não é um inimigo

Há cerca de 40 anos nutricionistas americanos se propuseram a realizar uma árdua tarefa  : revisar todas as evidências em estudos alimentares a fim de recomendarem a melhor dieta saudável.

O resultado foi uma proposta que praticamente demonizava o uso de gorduras , sal e colesterol com a glorificação dos grãos.Essas recomendações se tornaram uma verdade absoluta não só nos Estados Unidos mas em todo mundo.O tempo veio demonstrando que eles estavam errados.Desde os anos 70 o colesterol proveniente dos alimentos tem sido absolvido de qualquer culpa no desenvolvimento de doenças cardíacas e as gorduras estão sob análise mais critica.

O sal pode ser o próximo.Sua causa e solução para o controle da hipertensão vai passando por questionamentos.

As pessoas ao redor do mundo parecem consumir uma quantia similar de sal,mas nem todos têm uma relação prejudicial com seu uso.Um adulto , nos Estados Unidos , consome cerca de 3,4 mg de sal por dia.Na Inglaterra essa média é de 3,1 mg.Ambos os valores estão acima das recomendações nutricionais.Pesquisadores da Universidade da Califórnia analisaram cerca de 70 mil pessoas de todo mundo (45 países diferentes) e a variação no consumo ficou entre 2,6 e 4,8 mg por dia.Esses valores estão estáveis há mais de 50 anos.

Uma minoria de pessoas irá experimentar aumento da pressão sanguínea como resultado de uma dieta com excesso de sal.A maioria (mais de 75%) não verá nenhuma mudança.Curiosamente alguns indivíduos apresentam aumento da pressão com dietas com restrição de sal.Outros estudos têm mostrado que em populações que ingerem menos sal do que a média o risco de morte aumenta.

Uma observação recente tem concluído que o aumento do potássio na dieta é benéfico para baixar a pressão arterial.Diferentemente do sal (sódio) este efeito tem sido visto em pessoas de diversas raças.Um estudo de 2003 mostrou que o consumo de 1,7 mg de potássio por dia ( uma xícara de espinafre por exemplo) abaixou a pressão tanto como reduzir os níveis de ingesta de sal para 1,7 mg ao dia.

Além do potássio o peso do paciente é conclusivamente relacionado à pressão arterial.Reduzi-lo é muito mais significante do que restringir o sal na dieta.

Quando falamos de hipertensão é preciso entender que seu controle vai muito mais além do que culpabilizar o sal.